RECETA DE ESTOS ESPECTACULARES ALFAJORES DE DULCE DE LECHE ARGENTINOS

En Argentina el dulce de leche es tradicion, se usa para todo, tostadas, tortas, cakes, budínes, panqueques, comerlo a cucharadas cuando estamos deprimidos, medialunas, pastelitos, colaciones y sobre todo para los alfajores!! ( aunque podemos encontrar otros rellenos también, lo que abunda es el dulce de leche y es el favorito en ventas elegido sobre todo por los turistas), en este video tutorial y explicacion escrita te voy a contar no solo como se rellenan sino que te voy a pasar una masa riquísima de alfajor que se va a desahacer en tu boca, un manjar propiamente dicho!, un combinacion perfecta y exquisita!! manos a la obra!!

RECETA PASO A PASO

Ingredientes

NGREDIENTES

MASA MULTI USO ( UNA DE MIS TOP MASAS DE LA VIDA )

MANTECA 180 GRS 3/4 / 1 cups

HUEVO GRANDE temperatura ambiente / XL

AZÚCAR IMPALPABLE 200 GRS / 2 cups

HARINA 0000 O DE REPOSTERIA 350 GRS / 1 -1/2 cups

MIEL 1CDA / 1 tablespoon

VAINILLA 2 CUCHARADITAS/ 2 teaspoonful

BICARBONATO DE SODIO 1 CDITA / 1 teaspoon

PARA EL RELLENO

NECESITAS UNOS 500 A 750 GRS DE DULCE DE LECHE / 2 cups

EL GLASÉ

AZÚCAR IMPALPABLE 200 GRS / 2 cups

LIMÓN 5 DITAS ( APROX) / 5 teaspoons

AGUA 4 CUCHARADITAS ( APROX) / 4 teaspoons

PARA LOS ESPOLVOREADOS UNOS 100 GRAMOS DE AZÚCAR IMPALPABLE EXTRA

PROCEDIMIENTO MASA

• En un bols colocamos la manteca que tiene que estar punto pomada con el azúcar impalpable tamizada y mezclamos y integramos bien
• colocamos el huevo que tiene que estar a temperatura ambiente y ser grande ( XL) y mezclamos bien con batidor de mano
• agregamos la miel y la vainilla ( a gusto) y mezclamos
• ahora procedemos a incorporar a la preparacion anterior el harina y el bicarbonato de sodio ( tienen que estar tamizados, los podes tamizar juntos con el colador para que se mezcle bien) lo hacemos en 2 tandas ( ver video para mas detalle)
• terminamos de incorporar todos los ingredientes con nuestras manos limpias pero en rapidos movimientos y no amasamos solo incorporamos bien para que la masa no se nos pase de calor y la manteca se derrita.
• guardamos la masa en una bolsita o tapper y llevamos a la heladera por unas 2 hs

TAPIDAS DEL ALFAJOR ( O GALLETITAS, SI LA PODES COMER SOLITA COMO GALLETITAS TAMBIEN!! )

• Una vez fría la masa la vamos a estirar con el palo d e amasar, expolvoreamos un poquito la mesa con harina, colocamos tambien un poquito de harina en el amasador y estiramos dejando un grosor de 5-7mm el diametro . Para los cortantes: yo use mi cortante fashion, para hacer mini alfajorcitos, pero vos podes hacer mas grandes como también te muestro en el videoo sea…lo que tengas en casa.
• vamos cortando y colocando en una bandeja enmantecada y eharinada, aunque con la manteca que tienen es raro que se peguen. separaditos que van a expandirse un poquito en el horno.
• A los recortes los volves a juntar ( acordate de no sobreamasar) y lo volves a usar hasta agotar la masa, si ves que esta muy blando lo pones un ratito mas en la heladera
• llevamos las tapitas a un horno precalentado a una temperatura de 180ºc / 375ºF unos 10 a 15 min o hasta que los bordecitos esten doraditos, ese depende mucho del tamaño de tus tapidas, ojo si haces chiquitas y grandes no las mezcles, pone en una bandeja las chicas y en otra las grandes asi se cocinan iguales. ( o sea agrupalas por tamaño)
• el aroma te va poner feliz, recién horneadas son galletitas! dejalas enfriar antes de rellenar.

ARMADO DE ALFAJORES EXPOLVOREADOS CON AZÚCAR IMPALPABLE

• Colocamos el dulce de leche en una manga pastelera, preferentemente con pico, o corta bien la punta de la manga descartable para que salga bien parejito.
• una vez frías las tapitas agarramos una y colocamos el dulce de leche como muestro en el video, haciendo un copete, colocamos la tapita de arriba dada vuelta sobre el copete también como te muestro en video, esto es para una mejor terminacion, y apretamos a penitas un poquito para ajustar y queel dulce de leche no se nos vaya de los bordes.
• una vez que rellenamos todos los afajores los expolvoreamos con azúcar impalpable en forma de lluvia!
• listo ya estan nuestros alfajorcitos colocalos en una bandejita o un lindo platito! que rico!!

ARMADO DE ALFAJORES CON GLASE DE LIMÓN

GLASE DE LIMÓN

Colocamos el azúcar impalpable en un bols y agregamos el jugo de limón y el agua de forma intercalada y de a cucharaditas para controlar la densidad del líquido yo use unas 4 cucharaditas de limón y unas 5 de agua. Tiene que quedar espeso pero no tanto para que no se nos rompan los alfajores y no tan líquido para que parezca transparente, acordate vos vas controlando. Mezclamos super bien para que no tengamos ningun grumito.

• armamos los alfajores como la explicación anterior , para los alfajores grandes hacemos un copete mas grande de dulce de leche y ancho, mira el video para mas detalle.
• vamos a colocar el afajor entero en el bols y lo vamos a bañar con ayuda de una cuchara ( ver video)
• los retiramos con una espátula y colocamos en una rejilla si tenemos o en un papelito para que caiga el excedente
• dejalo unos minutitos y los retiras y los colocas en un plato o donde vayas a servirlos
• dejalos secar, el glasé tarda un poquito pero vale la pena la espera !!!

Espero que lo hayan disfrutado acuerdense que pueden ver la receta completa en le video, no te olvides de darme like, de compartir, y de suscribirse! dejen sus comentarios! Que lo disfruten! Besos Miles!